Ekşi maya, atalık tahıllar, glutensiz beslenme ve artisan fırıncılık üzerine bilgi dolu yazılar.
Kıbrıs · Akdeniz
Kıbrıs mutfağının günlük sofra ekmeği bulla, yumuşak içi ve ince kabuğuyla Doğu Akdeniz'in lezzetini taşıyor. Bireysel porsiyonlarda sunulan, ekşi mayalı Kıbrıs Bulla Ekmeği'nin hikayesi, karakteri ve sofradaki yeri.
Mısır Ekmeği · Glutensiz
GDO'suz mısır unu, yoğurt ve tereyağı ile hazırlanan, doğal olarak glutensiz, yumurtasız geleneksel mısır ekmeği. Karakteri, sofranızda kullanımı, kargoda neden narin olduğu ve Ekşi Mayam'daki üretim yaklaşımı.
Saklama · Ekşi Maya
Katkısız ekşi mayalı ekmeğin tazeliğini ve yapısını korumak için pratik saklama rehberi: streç ambalajdan başlayarak oda sıcaklığı, buzdolabı ve derin dondurucu önerileri, ısıtma ipuçları ve bayatlama-kuruma farkı.
Karabuğday Ekmeği · Glutensiz
Karabuğdayın buğdayla hiçbir akrabalığı yok; bu yüzden doğal olarak glutensiz. Peki bu ekmek ne tadı verir, kimler için biçilmiş kaftandır ve Ekşi Mayam'da nasıl yapılır?
Siyez Ekmeği · Einkorn
Anadolu'nun on bin yıllık atalık buğdayı siyez (einkorn) ile saf olarak hazırlanan ekşi mayalı ekmeğin karakteri, besin değeri, sofranızda nasıl kullanabileceğiniz ve Ekşi Mayam'daki üretim yaklaşımı.
Karakılçık Ekmeği · Atalık Buğday
Aydın'ın atalık buğdayı karakılçık ile hazırlanan ekşi mayalı ekmeğin karakteri, besin değeri, sofranızda nasıl kullanabileceğiniz ve Ekşi Mayam'daki üretim yaklaşımı.
Akdeniz Ekmeği · Ekşi Maya
Kuru domates, zeytin ve kekikle zenginleşen ekşi mayalı Akdeniz Ekmeği'nin karakteri, içerikleri, sofranızda nasıl kullanabileceğiniz ve Ekşi Mayam'daki üretim yaklaşımı.
Üretim · Taş Fırın
Ekşi mayalı ekmeğin hamur yoğurmadan taş fırına uzanan üretim sürecini, Ekşi Mayam'ın atölye pratiğini ve her adımın ekmeği nasıl şekillendirdiğini keşfedin.
Karabuğday · Glutensiz
Karabuğdayın buğdayla ilişkisi olmadığını, besin profilini, düşük glisemik indeksini, lipedema dostu özelliklerini ve neden artisan fırıncılıkta bu kadar değerli olduğunu öğrenin.
Glutensiz · Karabuğday
Karabuğday, sorgum ve tohum ekmeklerinin özelliklerini, glutensiz beslenmenin kimlere uygun olduğunu ve Ekşi Mayam'ın glutensiz ürün seçeneklerini keşfedin.
Atalık Buğday · Siyez
Siyez buğdayının binlerce yıllık tarihini, Anadolu köklerini, modern buğdaya göre avantajlarını, düşük glüten içeriğini ve Ekşi Mayam'ın üretimde atalık buğdayları neden tercih ettiğini öğrenin.
Ekşi Maya · Fermentasyon
Binlerce yıllık geçmişe sahip ekşi mayanın ne olduğunu, sindirimi nasıl kolaylaştırdığını, glisemik indeksi nasıl düşürdüğünü ve Ekşi Mayam'ın üretimde ekşi mayayı nasıl kullandığını keşfedin.